그 3차원적 구조 때문입니다. 구조가 다르면 결합방식이 달라지겠죠. 저는 개인적으로 왼손잡이인데 사실 외관상 왼손과 오른손은 구별되지 않습니다. 하지만 군대에서 오른손잡이들의(?) 총을 쏠 때 뭔가 어색해서 고생을 많이 했습니다. 왼손잡이용 총과 오른손잡이용 총은 총알이 나간다는 기능 면에서는 동일합니다. 하지만 왼손잡이용 총은 왼손잡이인 사람이 사용할 수 있고 반대의 경우도 마찬가지입니다. 거울상 형태의 분자들도 마찬가지로 3차원 구조에 의한 결합방식의 차이 때문에 서로 다른 생물학적 특성을 갖게 되는 겁니다.
